Una receta con la que le damos una vuelta a un producto que de por si no necesita grandes elaboraciones para disfrutar de su fino sabor. Nos encanta la diferencia si bien si no has probado las vieiras ( gallegas en este caso ) te recomendamos que tu primera experiencia sea la más sencilla de todas; aceite de oliva, sal y vuelta y vuelta en la plancha.

 

Ya pasada esta obligación opcional y en base a esa elaboración acompañamos a la vieira de tres componentes para acompañar a este peculiar molusco. Torreznos, tejas de parmesano y una bechamel con un toque hindú en su elaboración.

 

El resultado nos ha encantado siendo su dificultad media/baja ya que una vez elaborada la bechamel el resto de las elaboraciones son muy muy sencillas. El objetivo de la bechamel es acompañar a la vieira y proporcionarle un toque diferente al resultado. Muy recomendable hacer la bechamel ligera.

 

Un bocado que en su conjunto tiene diversas texturas y sabores muy agradables y equilibrados. Perfecto para un primer plato que podrás realizar justo antes de servir ya que a excepción de la vieira el resto de elaboraciones las podrás hacer unas horas antes.

 

VIEIRAS

Vieiras a la plancha con torreznos, parmesano y "bechamel hindú".

Vieiras en su teja

Vieiras en su teja

 

INGREDIENTES ( 3 raciones )

6 vieiras gallegas

Tocino

Parmesano

Aceite de oliva

Perejil

Sal

 

 

… para la bechamel …

 

20 grs. harina

20 grs. mantequilla

350 cl. Leche

Curry o tikka masala

Pimienta

Nuez moscada

Pimienta cayena

Sal

 

ELABORACIÓN

 

Calentar la mantequilla e incorporar la harina poco a poco

 

Cocinar la harina unos minutos e incorporar la leche (fría)

 

Incorporar las especies y cocinar unos minutos a fuego medio

 

Rectificar leche si fuese necesario y reservar

 

Cortar el tocino en cuadrados finos

 

Freír el tocino sin aceite a fuego medio hasta que esté tostado. Enfriar y reservar

 

Rallar el parmesano y cocinar en plancha hasta que se funda y reservar

 

Marcar las vieiras en la sartén a fuego fuerte ( 1 minuto por cada lado )

 

Emplatar las salsa, la teja de parmesano, la vieira y aliñar con aceite de oliva y perejil

Receta elaborada por Javier Alawi Gonzalez