Receta sencilla de uno de los pescados más codiciados de las lonjas, la lubina. Una elaboración diferente para la clásica lubina al horno y perfecta para los menos entusiastas del pescado.

 

Hemos usado harina de trigo para la fritura si bien podremos usar otro tipo de harina para su fritura: arroz, garbanzo, maíz,… lo más importante en este caso es que la harina sea muy fina, así el rebozado no restará mucho sabor al pescado y no absorberá mucho aceite en la fritura.

 

En cuanto a la salsa verde, si no eres muy entusiasta con el cilantro puedes usar perejil y cebollino para su elaboración. Cambiará el sabor aunque el aspecto será el mismo. A la hora de hacer la salsa empieza con muy poca cantidad de aceite y vete agregando poco a poco, el objetivo es una salsa espesa y bien verde.

 

FRITURA DE LUBINA

 Fritura de lubina acompañada de salsa verde (mojo)

Lubina en fritura con mojo verde

INGREDIENTES

 

1 lubina salvaje fileteada ( 600 grs. aprox.)

150 grs. harina de trigo (fritura)

Aceite de oliva

Pimentón

… para la salsa verde …

Aceite de oliva

Cilantro

Pimiento verde

Ajo

Comino

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Sal

 … para el marinado …

Agua

Sal gorda

Limón / Lima

 

ELABORACIÓN

 

En un bol triturar con la batidora todos los ingredientes de la salsa y reservar.

 

Desespinar la lubina y trocear en dados (1,5 cms. aprox).

 

Marinar unos minutos la lubina en el agua con sal y limón.

 

Precalentar el aceite de oliva y enharinar la lubina.

 

Freír hasta que se dore levemente la harina por ambos lados.

 

Escurrir el exceso de aceite.

 

Emplatar con la salsa y un poco de pimentón.

Receta elaborado por Javier Alawi Gonzalez ;)