Contando con un producto con tanto sabor y autenticidad nos hemos decantado por la forma de elaboración más clásica y típica de llevar los chocos de la ría a la mesa, a la plancha. En esta ocasión acabamos el plato con un guiso muy sencillo.

 

Cocinamos con el género más menudo del choco de la ría, los comúnmente conocidos como choquitos. Al igual que las piezas de mayor tamaño ( más indicada para guisos ) el choco con el que contamos en la tienda procede de la flota de bajura de las rías gallegas, en este caso específico de la ría de Vigo, muy prolífica para este tipo de capturas. Es un producto procedente de la flota de bajura y que cuenta con unas capturas reducidas en comparación con otros productos de las rías gallegas.

 

No es necesario aportar absolutamente nada a este tipo de género si bien también es un complemento perfecto para arroces y pastas. En ambas ocasiones la tinta aporta en primer lugar un color inconfundible al plato y en segundo y no menos importante de un toque de sabor a mar.

 

Elaboración muy sencilla con muy pocos ingredientes que perfectamente podrían ser prescindibles si se desea.

 

Ingredientes para 4 personas.

 

-          1 kg. choquito de la ría.

-          1 cebolla grande

-          2 dientes de ajos medianos

-          ½ vaso de vino blanco

-          Sal gorda

-          Aceite de oliva

 

Pasos a seguir:

 

  1.        En primer lugar, marcar los chocos en la sartén 1 minuto por cada lado a fuego fuerte, reservar.

 

  1.        Con el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla muy picados. Primero dorar el ajo y a continuación sofreír cebolla 10 minutos a fuego medio bajo. Salar al gusto.

 

  1.        Añadir el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol.

 

  1.        Añadir la tinta del choco diluida en un poco de agua, remover y reducir levemente.

 

  1.        Añadir los chocos y cocinar tapado a fuego medio 5/6 minutos (al punto).

 

  1.        Comprobar punto de cocción y sal y llevar a la mesa.

Choquitos de la ría a la plancha

 Receta elaborada por Javier Alawi Gonzalez.