Versión diferente a la archiconocida salsa vinagreta, en esta ocasión complementada con un toque dulce del mango y acompañada por cítricos. Un contraste de sabores que hemos encontrado muy recomendable para combinar con este molusco.

 

Hemos usado para la elaboración de la receta el ameixón, una especie procedente de las rías gallegas poco conocida en la gastronomía gallega. Se trata de un molusco de un tamaño extraordinario tanto externa como internamente. En este caso hemos contado con un kilo en el que entraban seis piezas.

 

El ameixón es una almeja que se caracteriza por un suave sabor y es consumida por lo general en crudo con un toque de limón al gusto al igual que las ostras.

 

En la tienda no podrás encontrar este marisco ya que se trata de género con disponibilidades intermitentes. Si quieres puedes contactar con nosotros y te informaremos de la disponibilidad del mismo.

 

AMEIXÓN CON VINAGRETA

 Ameixón al vapor con vinagreta de mango

Ameixón con vinagreta

INGREDIENTES

 

1 kg. ameixón

… para la vinagreta …

Aceite de oliva (2 partes)

Vinagre blanco (1 parte)

Pepino

Piñones

Zumo de lima y limón

Cebolla

Mango

Sal

Cilantro

 

 

ELABORACIÓN

 

Abrir el ameixón al vapor

 

Tostar los piñones en una sartén, picar y reservar

 

Cortar pepino y cilantro muy fino y el mango en pequeños dados

 

En un bol integrar todos los ingredientes de la vinagreta

 

Emulsionar la vinagreta batiendo con una varilla

 

Emplatar el ameixón con la vinagreta y espolvorear los piñones

Receta elaborada por Javier Alawi Gonzalez ;)